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読んだ本を、どう活かすか? セミリタイヤしたikadokuが、週に5冊、ビジネス書・自己啓発本・投資本・ベストセラーなどの本を紹介します。

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コンビニコーヒーは、なぜ高級ホテルより美味いのか

満足度★★★
付箋数:25

正直、本書のタイトルになっている、
「コンビニコーヒーは、なぜ高級ホテルより美味いのか」
という点に関しては、想像した範囲の内容でした。

コーヒーの味は「生豆」の質によって決まります。

どんな焙煎、抽出技術を以ってしても、品質の悪い生豆を使うと
それ以上のものにはなりません。

  「コンビニコーヒーの原価率は、会社によって若干の違いは
  ありますが、およそ12~13%というところでしょう。
  1杯100円のコーヒーに12~13円の原価を掛けている計算になります。
  他方、カフェやレストランの原価率は平均2~3%以下。
  1杯500円であれば原価は10~15円です。(中略)

  では、高級ホテルや一流レストランの場合はどうでしょう。
  コーヒー1杯の原価にコンビニの10倍掛けていると読者の
  みなさんは思いますか? 
  たぶん、同等かそれ以下の原料を使っているのが現状です。」

これよりも注目したいのが、著者の川島良彰さんは、
コンビニコーヒーを「フォースウェーブ(第四の波)」と呼び、
コーヒーの新たな時代を切り開くと認識している点です。

  「いま、コンビニコーヒーが起こしたフォースウェーブは、
  間違いなくコーヒー業界に大きなインパクトを与えています。
  この波は、1990年代にスターバックスが日本に上陸した以上の
  インパクトです。」

ところで、最近注目されている「ブルーボトルコヒー」などの
いわゆるサードウェーブはどうなのでしょうか?

「コーヒー界のアップル」が日本に上陸したと
報道されていたのは、記憶に新しいところろです。

しかし、川島さんは、このサードウェーブについては否定的。

  「そもそも、アメリカで、 “シアトル系” に続く新しい
  コーヒー・カルチャー “サードウェーブ” が生まれたのは、
  日本人がハンドドリップやサイフォンで1杯1杯ていねいに
  抽出するのを見て驚いたアメリカ西海岸の尖った人たちが、
  その技術をアメリカに持ち帰ったからです。(中略)

  しかし、日本人が並んでまで飲みたいと思うこのサードウェーブ
  コーヒーの抽出技術は実にお粗末で、見かけ重視のやっつけと
  言われても仕方ない程度です。」

しかも、シアトル系に比べ、かなり浅煎りのサードウェーブ
コーヒーは、日本の軟水とは相性が良くなく、
酸味が強く出て、酸っぱくなってしまう欠点を持ちます。

ちなみに、アメリカと日本ではコーヒーの歴史の積み重ね方が
違うため、ファーストウェーブ、セカンドウェーブという
波の数え方自体も異なるようです。

アメリカでは、1980年代にスペシャルティコーヒー協会が
できたのがファーストウェーブ、1990年代にシアトル系の
エスプレッソ・コーヒーが流行ったのがセカンドウェーブ、
2000年以降、ブルーボトルコヒーなどが出てきたのが、
サードウェーブ。

一方、日本では1950年以降にコーヒーの輸入が再開し自由化
されたのがファーストウェーブ、1970年代にコーヒー専門店の
ブームが起こったのがセカンドウェーブ、1990年以降自家焙煎が
流行り、また、スターバックスが上陸したのがサードウェーブと
数えるようです。

本書は、コーヒー好きの方にとっては、
興味深い内容が満載の、非常に楽しめる本だと思います。

この本から何を活かすか?

  「おいしいコーヒーを淹れる基本は正確に量ること」

コーヒーは豆のまま、こまめに買い、1週間以内に飲み切る。

そして、コーヒーを淹れる杯数と、計量スプーンで量る豆の杯数を
比例させずに、次のグラム数を基準にすると良いようです。

ペーパードリップを基準にした場合
  1杯(150ml) : 20グラム
  2杯(300ml) : 36グラム
  3杯(450ml) : 48グラム

単純に豆の量を比例して使うと、濃すぎるコーヒーになり、
無駄にコーヒー豆を消費してしまうようですね。

Miss a meal if you have to, but don't miss a book.
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